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Receta de empanadillas de verduras sanas y sabrosas

12/07/2017· Recetas

¿Has probado nuestras empanadillas de verduras?
Hoy, en la Clínica Figursan os queremos deleitar con una riquísima receta para que podáis elaborar y disfrutar esta semana.  Se trata de elaborar unas empanadillas de verduras sanas y sabrosas, con lo que disfrutaremos no sólo del paladar, sino que también nos aportarán una serie de vitaminas y antioxidantes excelentes para nuestro organismo.

Las empanadillas de verduras son muy sabrosas y ligeras, debido a que su relleno es vegetal y están hechas al horno. Además, son ideales si tienes invitados, ya que las puedes utilizar como un aperitivo diferente, o bien si tienes que comer de tupper en el trabajo, porque al día siguiente siguen conservando su textura y propiedades y las puedes incluso comer a temperatura ambiente.

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 g de espinacas cocidas. (Vitamina A, Calcio, Vitamina C, Hierro Magnesio, potasio y fibra).
  • 100 g de acelgas cocidas. (Vitamina A, Calcio, Vitamina C, Magnesio, potasio y fibra).
  • 1 zanahoria cocida. (Sodio, Potasio. Fibra y Calcio).
  • 1 puerro (Magnesio, Calcio, Vitamina C, Potasio y Sodio)
  • 1 patata pequeña. (Potasio)
  • 1 vaso de queso fresco (Calcio)
  • 5 espárragos trigueros cocidos. (Fibra, Potasio y Magnesio)
  • 6 obleas de empanadilla.
  • 1Huevo batido.
  • Aceite, agua y sal

 

Elaboración:
Limpia los puerros, pícalos y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal, aceite y una patata pelada y troceada. Deja cocer 15 minutos. Tritura y reserva.

Pica las verduras cocidas (espinacas, acelgas y zanahorias); mézclalas en un cuenco, junto con el queso cortado en daditos y 1 cucharada de aceite. Rellena con esta mezcla las obleas de empanadilla sellando los bordes con la punta de un cuchillo. Pinta las empanadas con el huevo batido y mételas en el horno durante 8-10 minutos a 170-180 °C.

Pon los espárragos en el centro de una fuente, coloca las empanadas a un lado y la crema de puerros al otro. Sirve.

CALORIAS POR EMPANADILLA: 70 KCAL Aprox.


Truco
Existen diferentes opciones para que no se peguen las empanadillas a la bandeja del horno:
· Utilizar las hojas separadoras del paquete de obleas.
· Utilizar papel de horno (también llamado papel vegetal).
· Espolvorear previamente la bandeja con harina.
· Utilizar un tapete de cocción para horno de silicona.
 
Todas las semanas os iremos aportando diferentes recetas para que podáis disfrutar de deliciosas comidas, sanas y sabrosas.

En la Clínica Figursan nos preocupamos por que disfrutes de una dieta sana y equilibrada con comidas deliciosas.