Calabacín relleno de atún

En Clínica Figursan continuamos trabajando para ofreceros recetas que os ayuden a mantener la línea y a seguir una dieta saludable, pero sabemos que es difícil controlar laa alimentación, ya que el estrés de la vida cotidiana hace a menudo que ni nos demos cuenta de lo que comemos.

Aquí os traemos una nueva receta rica y saludable, calabacín relleno de atún. Una manera estupenda de comer la verdura acompañada de lo mejor del mar con un plato divertido. Además, se puede comer en caliente o en frío.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines medianos
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates grandes (se puede utilizar también una lata de tomate triturado)
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Una cucharadita de hierbas provenzales
• 1 sobre de queso rallado
• Aceite de oliva

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 180 grados.
• Limpiar los calabacines. Cortar tres de ellos a lo largo por la mitad.
• Vaciarlos, y picar muy menudito el interior del calabacín.
• Picar el otro calabacín a cuadraditos pequeños.
• Pelar los tomates y picarlos también menuditos. Picar la cebolla en trocitos pequeños.
• Echar un poco de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a rehogar a fuego bajo hasta que esté la cebolla transparente.
• Añadir los calabacines picados, revolver bien, y rehogar unos 8-10 minutos.
• Agregar los tomates, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hierbas provenzales, y cocer todo 15 minutos.
• Dejar enfriar un poco.
• Escurrir el atún, desmigarlo, y agregarlo a la mezcla de verduras.
• Añadir los huevos batidos y mezclar.
• Poner las mitades de los calabacines en una fuente de horno untada con aceite de oliva.
• Rellenarlos con la mezcla. Echar el queso rallado por encima y meter al horno entre 35 y 40 minutos.