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Receta de pastel de salmón y aguacate

01/04/2020 · Recetas

Durante esta cuarentena los profesionales que formamos el departamento de nutrición de Figursan en Pontevedra queremos ayudaros a continuar con una dieta equilibrada. Es por ello por lo que publicamos diferentes recetas que, además de ser sanas, son sencillas de preparar y muy nutritivas.

En esta ocasión ofrecemos la receta del "Pastel de salmón y aguacate", un plato muy sabroso con el que sorprenderás a toda la familia.

Ingredientes para 2 a 4 personas

  • ½ kg de merluza o pescadilla
  • 75 g de salmón ahumado
  • 4-5 rodajas de pan de barra, o de pan integral de grano entero, o masa madre mejor del día anterior.
  • 1 aguacate grande
  • 1 vaso de leche desnatada
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cucharilla de café de sal

Preparación del Pastel de salmón y aguacate

Pela, quita el hueso y tritura la carne del aguacate.

Pon en una ensaladera el pan y mójalo con la leche hirviendo, déjalo hasta que haya empapado toda la leche.

En una cacerola, pon el pescado (sin la espina central y lavado en agua fría) con un chorrito de vino blanco, la cebolla pelada y partida en dos, la hoja de laurel y la sal. Cuécelo, y en cuanto empiece a hervir, sepáralo del fuego y déjalo que se temple. Sácalo del agua, retira la piel y desmenúzalo, quitándole las espinas.

Pica el salmón con la picadora o batidora.

En una ensaladera, pon el pescado desmenuzado y el salmón picado, el pan empapado, 2 cucharadas de aceite, el puré de aguacate, las yemas de los huevos, la nuez moscada y pizca de sal. Mezcla todo muy bien.

Enciende el horno a temperatura media (180?)

Monta las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal y añádelas a lo anterior con movimientos lentos y envolventes. Unta el molde con un pincel o mano con aceite de oliva. Vierte todo en el molde y ponlo al baño María, teniendo cuidado de que no le entre agua. Cuécelo así en el horno a 180 ?, durante una hora y media o un poco más, si fuese necesario.

Saca el molde y deja que se enfríe, cúbrelo con papel de aluminio y mételo en la nevera. Sirve frío acompañado de lechugas.

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